本实用新型公开了一种制备醇香香椿酱用纳豆和酵母发酵罐，包括发酵罐外壳和发酵罐内胆，发酵罐外壳和发酵罐内胆之间设有空调腔，空调腔内部均匀设有电热棒和制冷棒，发酵罐内胆的内壁设有导热层，发酵罐内胆的内部上表面设有温度传感器和压力传感器，且发酵罐内胆的内部中心位置设有可通风搅拌装置，发酵罐外壳的外侧设有阻热层，且发酵罐外壳外侧底部设有通风室，通风室的上方设有PLC，通风室内部设有风机；通过空调腔配合温度传感器实现温度控制，缩短发酵周期和节省时间；通过可通风搅拌装置使纳豆和酵母在搅拌过程中充分与氧气接触，并且通风效果好，可以提高发酵质量；通过PLC实现自动化方便人们使用。