一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法
授权
摘要
本发明涉及纳豆发酵技术领域，具体公开一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法。本发明通过将含有乳糖、蔗糖、L‑谷氨酸和L‑丝氨酸的纳豆菌稀释液接种至蒸煮后的黄豆表面，然后将接种纳豆菌稀释液的黄豆先于36‑38℃、湿度85‑95％的条件下发酵8‑12h，然后于44‑46℃、湿度70‑80％条件下发酵5‑10h的工艺，显著提高了纳豆中纳豆激酶的活性，纳豆激酶活性可达3.2×105U/g，且制备的纳豆的菌丝丰富，纳豆表面覆盖一层均匀的菌膜，菌丝粘滞性好，且韧性好不易断，无任何氨味及苦涩味，咀嚼时有柔软、溜滑的口感，有效提高了纳豆产品的质量，市场前景广阔。
基本信息
专利标题 ：
一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113208057A
申请号 ：
CN202110639100.9
公开（公告）日 ：
2021-08-06
申请日 ：
2021-06-08
授权号 ：
CN113208057B
授权日 ：
2022-05-10
发明人 ：
孟庆民李岩贾丙新
申请人 ：
北京燕京中发生物技术有限公司
申请人地址 ：
北京市顺义区双河路九号
代理机构 ：
河北国维致远知识产权代理有限公司
代理人 ：
墨伟
优先权 ：
CN202110639100.9
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L33/00 C12N1/20 C12N9/56 C12R1/125
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-05-10 ：
授权
2021-08-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/50
申请日 : 20210608
申请日 : 20210608
2021-08-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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