本实用新型公开了一种香椿酱无氧发酵腌制装置，包括发酵仓、设置于发酵仓侧面的进料口和底部的出料仓门，所述发酵仓内部顶侧设有电器仓，所述电器仓内设有电源，所述电源下连接有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆贯穿电器仓，且电动伸缩杆底部设有电磁块，所述电器仓下方设有配重板，且配重板上表面设有与电磁块相适配的配重板电磁块，能够尽量压缩发酵的空间，减少需要制冷的空间，节约了能源，提高了发酵腌制的效率，所述发酵仓内侧固定设有固定环形板，且固定环形板下方设有冷风管道，所述冷风管道贯穿发酵仓连接有冷风发生器，且固定环形板与冷风管道之间设有温度传感器，能够进行自适应的制冷，提高了发酵腌制的环境适应。