本公开是关于蒸汽发生装置和蒸汽烤箱。该蒸汽发生装置包括：运水垫，运水垫为板体形状，包括运水垫本体以及分布在运水垫本体上的水道，水道上设置有多个出气孔；储热板，储热板为板体形状，紧贴置于运水垫上，储热板上设置内螺纹通孔；水嘴，水嘴为柱体形状，包括外螺纹柱体及贯穿外螺纹柱体的过水孔，通过外螺纹柱体与内螺纹通孔螺丝固定将水嘴与储热板固定，水嘴用于将外部水注入至运水垫的水道内；发热体，紧贴固定于的储热板上，用于通过加热储热板进而加热运水垫水道内的水。该技术方案可以达到结构简单、成本较低、形成蒸汽速度快，蒸汽含水率低，蒸汽温度可超过100℃、喷出蒸汽面积大且避免腔体壁上的冷凝水滴落。