本发明涉及一种排气速度自适应可调的烹饪排气结构及烹饪装置，活塞的第一侧和第二侧分别受到外界大气压和内胆内压的作用，当活塞第一侧受到的压力大于第二侧时，第一挡板的透气孔相对于透气窗口朝后移动，透气窗口的外露部分相对于排气通道的出风口朝后移动，内胆的排气速度降低；当活塞第一侧受到的压力小于第二侧时，第一挡板的透气孔相对于透气窗口朝前移动，透气窗口的外露部分相对于排气通道的出风口朝前移动，内胆的排气速度加快。这样本发明中通过对透气窗口外露部分与排气通道的出风口的距离大小的控制来实现对内胆排气速度的控制，进而提升烘烤效果。