一种产L-乳酸和乙酸乙酯的米酸发酵工艺及其专用菌
授权
摘要
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种产L‑乳酸和乙酸乙酯的米酸发酵工艺及其专用菌。所述专用菌为副干酪乳杆菌CCTCC NO:M2021074，和马克斯克鲁维酵母CCTCC NO:M2021073。本发明采用副干酪乳杆菌CCTCC NO:M2021074和马克斯克鲁维酵母CCTCC NO:M2021073发酵生产米酸，其工艺包括：原料预处理；煮沸；糊化；液化；糖化；调配、灭菌；接菌；发酵。所制得得米酸，L—乳酸含量可达3.45g/100g左右，乳酸菌含量可达1.3‑1.4×108cfu/ml左右；口感风味佳，感官评价高；而且具有抗氧化性能，DPPH清除率可达46％左右；硒元素含量在0.05－0.07mg/kg。
基本信息
专利标题 ：
一种产L-乳酸和乙酸乙酯的米酸发酵工艺及其专用菌
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113151042A
申请号 ：
CN202110149574.5
公开（公告）日 ：
2021-07-23
申请日 ：
2021-02-03
授权号 ：
CN113151042B
授权日 ：
2022-05-17
发明人 ：
秦礼康刘娜陆霞芬赵宇萱
申请人 ：
贵州大学
申请人地址 ：
贵州省贵阳市花溪区大道南段
代理机构 ：
贵州派腾知识产权代理有限公司
代理人 ：
周黎亚
优先权 ：
CN202110149574.5
主分类号 ：
C12N1/20
IPC分类号 ：
C12N1/20 C12N1/16 A23L23/00 A23L33/00 C12R1/225 C12R1/645
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12N
微生物或酶；其组合物；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基。
C12N1/00
微生物本身，如原生动物；及其组合物；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基
C12N1/20
细菌；其培养基
法律状态
2022-05-17 ：
授权
2021-08-10 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12N 1/20
申请日 : 20210203
申请日 : 20210203
2021-07-23 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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