一种应用于米曲霉的发酵工艺
公开
摘要
本发明公开了一种应用于米曲霉的发酵工艺，涉及微生物发酵工艺技术领域。包括以下步骤：S1、风选处理：将所需的黄豆和小麦利用振动筛和风机处理，去除有机黄豆和小麦中的杂质；S2、浸泡处理：将步骤S1中去杂后的黄豆加水浸泡，大豆出现灯盏窝的时候捞起沥干，收旱吸收表皮水分，达到平瓣即可；S3、炒麦处理:将步骤S1中去杂后的小麦利用沙浴炒麦机炒制，完成后浸泡入水里,麦粒漂浮度达到90％以上，使小麦的淀粉充分膨胀，然后用钢磨打成麦瓣。S4、将处理后的黄豆进行蒸煮、按比例混合小麦瓣进行接种、制曲和控温发酵。本发明应用于米曲霉的发酵工艺，工艺简单，发酵效率高，发酵程度更加彻底，同时通过控温发酵和盐分控制杂菌繁殖，促进曲霉细胞内酶的释放和活性保持。
基本信息
专利标题 ：
一种应用于米曲霉的发酵工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114532520A
申请号 ：
CN202011348232.8
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2020-11-26
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
李晋
申请人 ：
重庆黄花园食品有限公司
申请人地址 ：
重庆市涪陵区鹤凤大道8号（新区大厦）
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202011348232.8
主分类号 ：
A23L27/50
IPC分类号 ：
A23L27/50 C12N1/14 C12R1/69
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/50
酱油
法律状态
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
