本发明提出一种高硒麦芽肽素饼及生产工艺，包括如下原料：富硒黑小麦粉、燕麦粉、全麦粉、小米胚芽粉、高硒麦芽肽粉、杏仁粉、鸡蛋粉、低聚糖、梨果糖浆、花生油。本发明提出的一种高硒麦芽肽素饼及其生产工艺，针对当前杂粮食品普遍存在的适口性差、面筋含量极低、消化性差、加工繁琐和功能性组分含量低等状况，所述富硒黑小麦、燕麦、全麦、小米胚芽、高硒麦芽肽、杏仁采用超微粉碎技术处理杂粮原料，使杂粮粉中的破损淀粉增多，淀粉颗粒变小，在改变物料状态的同时，对原料一些营养成分加以改变，利用杂粮粉制成面团时其相应的物化特性得到好的改善，具有低脂、无糖、高蛋白、高纤维、高硒的特点；同时，通过两次醒发及其中的重力状态的醒发，使面筋组织更致密,能够有效提升口感；再有，高硒麦芽肽粉，富含天然有机硒，营养价值高，易被人体吸收，可改善我国居民的膳食营养结构。