本发明提供一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法，涉及酱卤肉加工技术领域；通过在酱卤肉制品包装过程中加入卤汁，并使二者一同冷冻，制得冷冻酱卤肉，该冷冻酱卤肉使酱卤肉因被固态卤汁包裹，在贮存过程中，即使出现破袋或者漏气现象，酱卤肉仍然不会被氧化，能始终保持其原有风味；且在冷冻过程中，由于外部液态卤汁渗透压较酱卤肉内部大，会引起外部液体向酱卤肉内部迁移，因此在冷冻过程不会出现干缩损耗现象；该冷冻酱卤肉在解冻时直接采用高温解冻，能够极大程度节约解冻时间，且解冻后的酱卤肉的营养成分几乎不会受到破坏。