本发明涉及一种畜禽肉品质快速检测装置及方法，检测装置包括内部设有安装腔的壳体，安装腔内自下向上依次安装有反射式近红外光谱分析仪、电子鼻信号处理识别仪和显示PLC控制器，反射式近红外光谱分析仪的探测器从壳体底部伸出壳体外，壳体底面外还安装有监控摄像头，安装腔内还安装有用于供电的锂电池；壳体一侧竖向固定有两端敞口的吸风管，吸风管内通过固定架安装有与电子鼻信号处理识别仪电连接的电子鼻气味传感器阵列，吸风管内在固定架上方转动安装有由伺服电机驱动的风扇翅。本发明通过电子鼻和近红外光谱相结合可实现快速合理检测和判定畜禽肉的品质。