本发明涉及一种姜提取物的发酵工艺及其发酵产物和应用，所述发酵工艺包括：配制含有姜提取物的发酵培养基，然后将乳酸菌种子液接种于含有姜提取物的发酵培养基中进行发酵，得到发酵液；将发酵液离心，得到姜提取物的发酵滤液。该发酵滤液具有较强的抑菌消炎效果；抗氧化效果，能延缓皮肤衰老；还能软化角质、光滑嫩肤，很适合头皮去屑和油性皮肤；还具有良好的保湿效果，少量添加就有不错的保湿滋润肌肤的效果；还具有美白效果，增进上皮细胞新陈代谢的速度，促使肌肤更新，抑制黑色素酶的活性。且发酵产物温和，去除了姜渣提取液的辛辣感，具有温和肤感，特征性姜香气味。