一种交联罗望子多糖胶的制备方法、冰棍稳定剂及其应用，交联罗望子多糖胶的制备方法是取罗望子多糖胶液，加入多磷酸盐，室温下恒速搅拌反应，然后离心分离，弃去沉淀物，向上清液中加入乙醇，进行醇沉并离心收集沉淀物，向沉淀物中再加入乙醇洗涤，60‑70℃烘干即可得到交联罗望子多糖胶。所述耐酸多胶共混冰棍稳定剂按质量份数计，包括交联罗望子多糖胶71‑73份、瓜尔胶16‑18份、黄原胶5‑7份、结冷胶5‑8份。所述耐酸多胶共混冰棍稳定剂可用于制备冰棍。多胶共混耐酸冰棍稳定剂，在酸性条件下能够稳定的改善冰棍口感、抗融性和悬浮稳定性，无需添加其他填充剂，即可使冰棍的组织结构细密，冰晶尺寸减小，赋予直灌冰棍类产品冰沙般的口感和优良的抗融性。