一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的加工方法
公开
摘要
本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。
基本信息
专利标题 ：
一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403283A
申请号 ：
CN202111596283.7
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-12-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
韩欣悦陈莉滢王感恩王宇彤杨博文庄晓鹏隋晓楠
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202111596283.7
主分类号 ：
A23J3/16
IPC分类号 ：
A23J3/16 A23J3/22 A23L33/185 A23L31/00 A23L7/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/14
植物蛋白质
A23J3/16
从大豆
法律状态
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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