本发明涉及一种即食豆腐的加工方法，其技术方案为：其原料配比为豆粉10～20、薪草多糖提取物0.1～0.8、葡萄糖酸内酯8～15、水40～75、蔬菜汁1～3、肉末1～5；其加工步骤是将豆粉、水、薪草多糖提取物、蔬菜汁、肉末，按比例均匀混合后，放入煮浆器中，以水蒸汽加热至煮沸，保持煮沸状态2～10分钟后，添加葡萄糖酸内酯，在75℃～95℃恒温条件下搅拌均匀，送入灌装槽进行灌浆，随即封闭包装，冷却后即可自动成型。它兼具传统老豆腐的韧性和普通内脂豆腐的滑嫩细腻，又添加了具有药用价值的天然植物凝结剂，具有生产效率高，工艺简单，劳动强度低，便于就地加工烹食等特点。