本发明涉及肉料处理技术领域，且公开了一种提高肉质的滚揉机，包括固定壳，所述固定壳的内部固定安装有磁性件，所述固定壳的内腔活动安装有工作筒，所述工作筒的腔体内壁固定安装有导板，所述工作筒内部与导板内部共同开设有气腔，所述气腔的腔体固定安装有限位杆，所述限位杆的中部位置固定安装有限位板，所述限位杆的外侧活动安装有滑块。本发明通过气膜与接触块的设置，当磁性件排斥磁块时，磁块带动滑块下移，进而令连接杆带动接触块向导板两侧移动，使得接触块带动气膜向导板两侧伸展，伸展的气膜将导板两侧粘附的肉料顶落，从而避免肉料粘附在导板表面，因此无法参与撞击、摔打作业，最终影响肉料的质量。