甜面酱及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：柠檬胚酒化、柠檬胚增香、柠檬胚酸化、面酱曲酶驱麻、酪蛋白富集发酵、酸化酪蛋白驱辛和调配。本发明还共开了一种甜面酱。本发明以柠檬胚酒化液醇保护花椒挥发性油，以面酱大曲的分泌酶系实现花椒麻素酰胺基团的转移，以面酱发酵富集酪氨酸并配合酸化柠檬胚将辣素包裹酸化驱辣。柠檬胚调控在不改变酱香味的前提下，将甜面酱的甜香、椒香和酸味分别提高，而辛香和麻味分别降低，实现了甜面酱的曾香驱辛。
基本信息
专利标题 ：
甜面酱及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304594A
申请号 ：
CN202111628114.7
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2021-12-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
潘志辉周新运刘兵杜英杰孙娟冯维仲
申请人 ：
广州市致美斋酱园有限公司;广州致美斋食品有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市白云区三元里大道路828号之一
代理机构 ：
华进联合专利商标代理有限公司
代理人 ：
董洪荣
优先权 ：
CN202111628114.7
主分类号 ：
A23L27/60
IPC分类号 ：
A23L27/60 A23L27/24
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/60
色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/60
申请日 : 20211228
申请日 : 20211228
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
