本发明提供一种桑叶挂面及其制作方法，涉及挂面技术领域，所述桑叶挂面的制备材料是由面粉、桑叶粉、纯净水、食用碱组成，且各材料重量百分数的配比是：面粉：桑叶粉：纯净水：食用碱：除涩剂：除味剂＝100％：3‑5％：10‑20％：0.2‑0.4％：1‑2.5％：0.5‑0.8％，本发明中，相比与传统的桑叶挂面制作方法，在桑叶杀青的过程中，通过加入少量醋和料酒，从而起到初步去味去涩的作用，并且在和料时通过添加除涩剂和除味剂，使桑叶挂面保留了桑叶鲜绿的颜色，去除了桑叶的腥味，并且适量食用碱的加入使得桑叶挂面味道更为清香、更耐煮、口感也更劲道，而且通过简单的工艺也更大程度地保留了桑叶中的有效活性成分，加工成本也十分低廉，利于实际中使用。