本发明公开一种黑茶渥堆模型构建方法、实时监测方法及设备。黑茶渥堆模型构建方法包括：依据初始渥堆的堆料形状和尺寸构建初始渥堆的3D模型；当第一预定期限届满时，在第一翻堆期限内，进行第一次翻堆处理，依据第一次翻堆处理后的新渥堆的堆料形状和尺寸构建新渥堆的3D模型；当所述第二预定期限届满时，在第二翻堆期限内，进行第二次翻堆处理，依据第二次翻堆处理后的次新渥堆的堆料形状和尺寸构建次新渥堆的3D模型；当所述第三预定期限届满时，在第三翻堆期限内，进行第三次翻堆处理，依据第三次翻堆处理后的尾新渥堆的堆料形状和尺寸构建尾新渥堆的3D模型；依据关系数据库和翻堆前的实际渥堆的堆料形状、尺寸构建翻堆后的渥堆模型。