本发明涉及食品检测设备技术领域，提出了一种食品中亚硝酸钠检测装置及方法，包括绞碎模块、混合模块及检测模块，还包括依次设置的切片模块及冷冻模块，切片模块设置在绞碎模块的进料端，冷冻模块设置在绞碎模块的出料端；绞碎模块包括一组相向旋转的绞碎辊，绞碎辊上设置有若干环形刀，环形刀的轴线与绞碎辊轴线同轴，若干环形刀之间设置有若干切断刀，切断刀的刀刃与环形刀的刀刃互相垂直，相邻的切断刀与相邻的环形刀之间形成切割槽；冷冻模块包括冷冻盘及格板，格板上具有若干凹槽，格板振动设置在冷冻盘上，格板的凹槽用于容纳绞碎模块粉碎的待测物料。通过上述技术方案，解决了现有技术中检测食品中亚硝酸钠效率低、精准度差的问题。