本实用新型属于食品加工技术领域，尤其是采用定时恒温功能发酵的优化控制装置，针对了发酵罐在使用时内壁容易沾黏原料导致发酵不充分的问题，现提出如下方案，其包括发酵罐及设置在发酵罐一侧的控制器，发酵罐的一侧侧壁连通有进料管，进料管的顶端连通有进料斗，发酵罐的底端连通有出料管，发酵罐的一侧侧壁设置有样品检测罐；本实用新型中通过驱动电机带动搅拌叶片对发酵罐内部的食品原料进行搅拌，加速食品原料的发酵，提高生产效率，驱动电机转动的同时还能带动两块刮板进行来回移动对发酵罐的内壁进行刮拭，防止发酵过程中食品原料与发酵罐内壁沾黏，使食品原料在发酵时更加充分，提高了食品原料的发酵质量。