本实用新型属于炉灶技术领域，具体涉及一种热反射盘及应用该热反射盘的商用炉灶。本实用新型的热反射盘包括外形呈中空套筒状的主盘体，主盘体的筒腔外形呈上粗下细的圆锥状，主盘体的筒腔底端构成相对炉头的插接端；主盘体的筒壁内布置中空的可供烟气暂存的烟道，主盘体的筒腔壁上贯穿开设有连通烟道的进烟口，主盘体处布置排烟口；其可在确保热反射效果的同时，还能在烟气热量无损耗或少损耗的前提下，准确将烟气导入至后方处理工序处。本实用新型的商用炉灶包括炉膛壁，炉膛壁内壁与主盘体外壁之间存有绕组夹层；炉膛壁的膛口处环绕一圈炉圈，炉圈与换热绕组均连接补水箱，从而具体化的实现烟气引导和余热利用功能，并同步具备维护简便快捷的优点。