本实用新型涉及火腿肠加工技术领域，且公开了一种火腿肠加工设备，包括底板，所述底板顶面的中部铰接有操作台，所述操作台的顶面上开设有放置槽，所述操作台的顶面上还开设有多个第一切槽和多个第二切槽；所述底板顶面的两侧分别铰接有第一刀组和第二刀组。该火腿肠加工设备，通过将第一切槽和第二切槽分别横向设置和呈一定斜度设置，且第一刀组呈竖直状设置，第二刀组呈一定斜度状设置，使得多个第一刀片和多个第二刀片分别与多个第一切槽和多个第二切槽相对应，达到了在加工时可选择不同的刀组，进而可将火腿肠制成圆片状和斜片状的效果，满足了用户不同情况下的使用需求。