本实用公开了一种用于火腿肠加工的绞肉馅设备，包括绞肉机，绞肉机上设有进料口，进料口上转动设有转轴用于支撑第一切刀转动，第一切刀一侧设有限位装置用于不同厚度的肉贴合限位装置和第一切刀，限位装置包括滑动轴，滑动轴滑动贯穿进料口，滑动轴螺纹连接螺母用于限制位于进料口上滑动，滑动轴上转动连接挡板，挡板上铰接滑动板，避免人工进行肉块输送工作，减少使用时的危险性，使得能够适用于多种厚度的肉块，同时避免发生堵塞的情况，避免肉块偏大造成绞肉机无法工作的情况，同时提高了绞肉机的工作效率，使得肉馅均匀程度更高，提高了工作质量，本实用新型操作简单，实用性强，便于推广使用。