本发明涉及香肠制备领域，特别涉及一种脆香肠的肉馅配方、自动加工设备及其加工方法，包括加工台、搅拌装置、螺旋给料器、肠径切换装置、捆扎装置、凸轮剪断装置和牵引装置，螺旋给料器通过横移电缸能够活动的设于加工台的顶部，肠径切换装置设于螺旋给料器的出料端，搅拌装置架设于螺旋给料器的进料端，捆扎装置包括引导齿环、放线辊和锁止组件，引导齿环架设在肠径切换装置的前侧，放线辊与引导齿环前侧轴接配合，锁止组件固定设于放线辊的旁侧，凸轮剪断装置设于放线辊的正前方，牵引装置设于引导齿环的侧边，并且正对放线辊，本发明能够适应不同规格大肠的肉馅填充，并且能够对填充肉馅后的香肠外表面自动捆扎线，省去了人工成本并提高效率。