本实用新型公开了一种淡水鱼深加工用的切断装置，包括工作台、进料板、传送带、出料板、切断组件和辅助组件，所述切断组件，用来对物料进行切断，包括转轴、多个套环和与套环数量相对应的切断刀，所述套环与切断刀轴端固定连接，所述转轴侧壁上固定连接有固定板，所述套环和切断刀上开设有与转轴和固定板滑动连接用的穿槽；所述辅助组件，用来辅助切断组件对物料进行切断，包括调节杆和多个档杆，通过切断组件和辅助组件的配合使用，可以对物料进行切断，不需要用户的手动操作，节省了用户大量的操作时间和精力，且切断刀和档杆之间的距离均可调节，可以面对不同的物料进行切割，满足不同产品的生产需求，方便用户进行使用。