本实用新型公开了一种薯条加工用的速炸装置，包括油炸炉主体和脱油装置，本实用新型通过设置了脱油装置，在承接框与滤板配合下，可实现薯条内部多余热油的脱出，而在防护壳右侧设置推动组件与承接框左侧设置弹簧配合下，可实现承接框左右往复移动活动，来进一步提高薯条脱油活动，从而达到了薯条快捷抖动脱油，避免薯条内部携带热油影响后续加工活动的优点，且在承接框左侧内部下端设置了开合组件，即在驱动杆与固定杆滑动传动下，固定杆可快捷实现滤板的开合活动，来实现薯条快捷倒料，而在滑块与压簧配合下，可对开合后的滤板实现卡接锁定活动，保证滤板开合的稳定，从而达到了滤板快捷开合，实现薯条快捷倒料的优点。