本发明涉及了一种牛肉丸速冻制品及其制备方法，可有效提高牛肉丸的弹性和咀嚼性，并延缓牛肉丸氧化变质。所述牛肉丸在混料时采用枸杞籽油以及丹酚酸A和壳聚糖的混合物。其中，枸杞籽油通过与牛肉丸中的蛋白质、水分产生乳化作用，从而更好地提高牛肉丸的弹性和胶凝性。丹酚酸A的酚羟基可与蛋白质残基相互作用，改善牛肉丸的保水性和胶凝性。壳聚糖的添加不仅可起到稳定丹酚酸A功能性质的作用，还可以增加牛肉丸的弹性。此外，枸杞籽油和丹酚酸中的抗氧化物质，可增强牛肉丸的抗氧化能力，延长产品货架期。