一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精
公开
摘要
本发明公开了一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精的方法，属于调味料加工技术领域。该发明以新鲜牛骨和羊骨为原料，主要制备步骤如下：骨粉的制备、骨粉超高压联合超声预处理、酶解、美拉德反应、制备卤汁、调香，得到成品膏状咸味香精。本发明通过酶解和美拉德反应技术提高原料和营养的利用效率，制得的复合肉味香精香味浓郁持久、肉香纯正，既能提高产品的风味特征，又能增加其生物活性，具有广泛的应用前景。
基本信息
专利标题 ：
一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586965A
申请号 ：
CN202210020672.3
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-01-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张慜郑志亮刘亚萍
申请人 ：
广东嘉豪食品有限公司;江南大学
申请人地址 ：
广东省中山市港口镇沙港路工业区
代理机构 ：
无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
朱爱进
优先权 ：
CN202210020672.3
主分类号 ：
A23L27/21
IPC分类号 ：
A23L27/21 A23L27/26 A23L13/20 A23L5/20 A23L5/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/20
合成调味料或增香剂或佐料
A23L27/21
含氨基酸的
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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