本发明涉及一种罗汉果酒及其制备方法，罗汉果酒的制备方法包括以下步骤：将破碎的鲜罗汉果水提，过滤，上大孔吸附树脂，大孔吸附树脂用含水醇解吸得罗汉果甜苷浓缩液，大孔吸附树脂的上柱流出液和水洗液经过浓缩，美拉德反应，酶解，纳滤，纳滤截留液浓缩得风味营养浓缩液，纳滤透过液浓缩后发酵得低酒精度罗汉果酿制酒，蒸馏提纯后得高酒精度罗汉果基酒，将一定量的罗汉果酿制酒和/或罗汉果基酒，与所述罗汉果甜苷浓缩液，风味营养浓缩液复配混合。本发明综合利用了罗汉果原料，制得罗汉果酒酒精度在2‑55度可调，保留了罗汉果的特殊风味，口感气味皆佳。