本发明公开了一种含香辛料精油纳米乳化液的陈醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过高效纳米乳化技术将香辛料精油制备成稳定且澄清透明的O/W型纳米乳液，然后将纳米乳液添加于陈醋中，使用磁力搅拌器搅拌均匀得到半成品，将调配好的半成品陈醋在无菌状态下灌装密封，紫外照射灭菌得到成品。本发明解决了精油在水溶性产品中应用的局限性，采用本发明方法制备的香辛料精油纳米乳液香辛料精油纳米乳液制备原料安全，制备方法简单便捷，易于大规模生产，可广泛用于食品抑菌防腐；将香辛料精油制备成纳米乳液用于陈醋可以减少其品质变化，并制备出特定风味的陈醋。