本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种提高生姜干燥效率、颜色和风味的方法。具体步骤如下：挑选结构均匀、新鲜、无腐烂的生姜进行清洗、去皮和切片，得到的姜片首先进行真空脱气预处理，然后利用超声辅助盐溶液渗透脱水，将渗透脱水的姜片进行真空冷冻联合热风干燥，最终得到干燥后的姜片产品。本发明采用真空、超声渗透和真空冷冻联合热风干燥的优势，与不做预处理直接真空冷冻干燥的姜片相比，提高了姜片的干燥效率、复水性、香味等品质，比单一真空冷冻干燥相比干燥时间缩短了57％，总硫化合物增加了220％，气味更接近于新鲜生姜，为工业化高效生产高品质的干燥姜片产品提供了一种新方法。