一种提高豆瓣甜瓣子风味的制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种提高豆瓣甜瓣子风味的制备方法，蚕豆去皮后微波杀菌2‑3min，随后接入混合菌种、小麦粉混合搅拌，并在发酵罐中发酵48‑50h，得曲料；再向曲料中加入食盐和饮用水混合均匀，随后取出平铺行阶段控制温发酵，发酵结束后，即可获得一种提高风味的豆瓣甜瓣子。本发明将米曲霉（BNCC142787）、米曲霉（BNCC336186）、鲁氏酵母（BNCC176438）和异常汉逊酵母（BNCC336003）制成混合菌种，联合两段控温发酵技术，可获得酱香、酸香、醇香和咸鲜味最佳的甜瓣子，该比例条件下产生的蛋白酶含量最多且逐渐趋于稳定，同时淀粉酶含量丰富。
基本信息
专利标题 ：
一种提高豆瓣甜瓣子风味的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109965216A
申请号 ：
CN201910164644.7
公开（公告）日 ：
2019-07-05
申请日 ：
2019-03-05
授权号 ：
CN109965216B
授权日 ：
2022-05-31
发明人 ：
代长安何伦何兴玉周敏张伟黎明
申请人 ：
成都市旺丰食品有限责任公司
申请人地址 ：
四川省成都市郫都区团结镇白马村11组200号
代理机构 ：
成都中亚专利代理有限公司
代理人 ：
何渊
优先权 ：
CN201910164644.7
主分类号 ：
A23L11/00
IPC分类号 ：
A23L11/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/00
豆类植物，即豆科植物果实的处理以制备食品；豆类制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-31 ：
授权
2019-07-30 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/00
申请日 : 20190305
申请日 : 20190305
2019-07-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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