一种豆瓣甜瓣子及其制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种豆瓣甜瓣子及其制备方法，新鲜蚕豆去皮后加入纤维素酶微波预处理，按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉搅拌15‑20min，得到混合辅料；将混合辅料平铺培养，培养室温度采用缓慢阶段升温程序，得混合物料。混合物料中加入食盐和饮用水，行多段控温方式进行发酵，经6个月发酵后即得一种豆瓣甜瓣子。本发明首先对蚕豆进行酶解联合微波处理，缩短了预处理时间的同时对蚕豆进行改性，按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉混合后，能获得曲香味更明显，体型更蓬松的甜瓣子，后续的多阶段缓慢升温能获得更佳的制曲效果，促进甜瓣子中风味物质的生成，品质更佳。
基本信息
专利标题 ：
一种豆瓣甜瓣子及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109965217A
申请号 ：
CN201910164743.5
公开（公告）日 ：
2019-07-05
申请日 ：
2019-03-05
授权号 ：
CN109965217B
授权日 ：
2022-05-27
发明人 ：
代长安何伦何兴玉周敏张伟黎明
申请人 ：
成都市旺丰食品有限责任公司
申请人地址 ：
四川省成都市郫都区团结镇白马村11组200号
代理机构 ：
成都中亚专利代理有限公司
代理人 ：
何渊
优先权 ：
CN201910164743.5
主分类号 ：
A23L11/00
IPC分类号 ：
A23L11/00 A23L7/104 A23L29/00 A23L5/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/00
豆类植物，即豆科植物果实的处理以制备食品；豆类制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-27 ：
授权
2019-07-30 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/00
申请日 : 20190305
申请日 : 20190305
2019-07-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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