一种有效提高肉类风味和质地的烹饪方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供一种有效提高肉类风味和质地的烹饪方法，包括预处理阶段工艺和点餐后加工工艺，所述预处理阶段工艺为采用低温慢煮技术将五花肉慢煮至熟透。本发明采用低温慢煮技术，让食材在真空环境下和低温加热环境中变熟，起到杀菌效果的同时，最大程度的保留食材的水分与风味；且可以有效减少加热过程中产生有害物质，降低原料营养成分的流失，保持食材的原本风味。
基本信息
专利标题 ：
一种有效提高肉类风味和质地的烹饪方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114365827A
申请号 ：
CN202210077092.8
公开（公告）日 ：
2022-04-19
申请日 ：
2022-01-21
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
杜宏张炳良王圆圆金林
申请人 ：
南京拾分味道食品有限公司
申请人地址 ：
江苏省南京市浦口区永宁街道工业集中区竹园南路5号
代理机构 ：
北京沁优知识产权代理有限公司
代理人 ：
陈坚
优先权 ：
CN202210077092.8
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23L5/10 A23L5/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-05-06 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20220121
申请日 : 20220121
2022-04-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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