本发明公开了一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，包括如下步骤：将青刺尖洗干净后，加入食用盐、腐乳汁、八角面、茴香面以及矿泉水；搅拌均匀后，装入酱菜坛中进行腌制发酵处理；将腌制发酵完成的青刺尖，从酱菜坛中取出，进行脱水操作；脱水完毕的青刺尖，加入辣椒面、白砂糖、味精进行调味操作；该一种改善青刺尖酱腌菜的口味及品质腌制方法，脱水操作可通过风干及机器烘干，使得该腌制方法制备完成的腌菜口感更加爽脆的同时使得成品青刺尖的颜色，卖点，更清爽；通过添加辣椒面、白砂糖以及味精，这样可以改变传统腌制出来的青刺尖，让它的味道，颜色，口感达到最佳的效果。