本实用新型涉及酱腌菜生产设备领域，具体公开了一种酱腌菜的腌制装置，包括腌制装置本体；所述腌制装置本体内部分为腌制室以及暂存室；所述腌制室内壁左右两侧设有固定台，固定台上安装有腌制篮；所述的酱腌菜的腌制装置结构设计合理，实用性强，打开密封盖，将装满待腌渍的蔬菜的腌制篮置放于腌制室中，接着往腌制室内部注入一定量的腌渍液直至淹没腌制篮内部蔬菜表面，接着密封盖住密封盖；同时启动气泵往腌制装置本体内部注入一定量的惰性气体，通过密封盖下端的压紧组件与注入的惰性气体的双重压力配合作用，加速腌渍液与蔬菜内部细胞之间的水分交换，缩短腌渍时间，提高腌渍风味。