本发明公开了一种具有可控释放肉桂醛的抗菌微胶囊及其制备方法；本发明通过将淀粉分散在乙醇水溶液1中，滴加NaOH溶液；搅拌处理，滴加乙醇水溶液2，离心；用乙醇水溶液3洗涤并分散，用乙醇盐酸溶液进行中和，离心，再分别用乙醇水溶液4和无水乙醇各洗涤一次，干燥，粉碎过筛，得到空心V型淀粉；将其分散在包含肉桂醛的无水乙醇中，然后加入去离子水，使乙醇的质量浓度为40～60％；密封搅拌，冷却至室温后，离心，洗涤，干燥，得到抗菌微胶囊。本发明制备的微胶囊可高效封装肉桂醛(62.38mg/g)，对肉桂醛具有优异的控释效果(常温下持续释放3周)，可显著抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长(抑菌圈直径达12mm)。