豆豉及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及一种豆豉及其制备方法。制备方法包括：获取大豆发酵原料；在40℃‑55℃，通氧量10‑500cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下对大豆发酵原料进行第一阶段发酵；在35℃‑50℃，通氧量1000‑3000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第二阶段发酵；在温度30℃‑45℃，通氧量5000‑15000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第三阶段发酵；在温度30℃‑35℃，通氧量100‑1000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第四阶段发酵。该方法能够实现豆豉发酵质量稳定可控，不受季节影响，豆豉色泽较佳，豉香纯净无杂味，口感协调，无杂菌污染。
基本信息
专利标题 ：
豆豉及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403359A
申请号 ：
CN202210094485.X
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2022-01-26
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王亚琦陈豪彭超马明周邓丽
申请人 ：
佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请人地址 ：
广东省佛山市高明区沧江工业园东园
代理机构 ：
华进联合专利商标代理有限公司
代理人 ：
黎金娣
优先权 ：
CN202210094485.X
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/50
申请日 : 20220126
申请日 : 20220126
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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