本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法。它包括以下重量份的原料：低筋面粉90‑110粉，全蛋液20‑30份，食用玉米油20‑30份，抗性淀粉15‑25份，荷叶15‑20份，山楂粉10‑18份，枸杞10‑15份，薏米粉5‑15份，黄油2‑8份，小苏打1‑2份，糖粉1‑2份，食用盐0.2‑0.8份，罗汉果甜苷0.05‑0.15份；所述抗性淀粉包括蕉芋RS3型抗性淀粉。制备步骤包括S1,浓缩预制液，S2,原料预混合，S3,封膜发酵，S4,压模烘烤。本发明的蕉芋RS3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干口感酥脆不油腻，组织结构细腻，具有较好的降血糖血脂功能。