一种粘度量测装置及粘度量测方法，粘度量测装置包含量测容器及光学侦测处理装置。量测容器用以容纳待测物质及球体。光学侦测处理装置包含光学侦测器、处理单元、数据库、控制单元及供电单元。光学侦测器设置在量测容器的一侧，配置以对量测容器取得待测影像。处理单元信号连接光学侦测器，用以处理及分析待测影像。数据库配置以存储待测影像。控制单元信号连接光学侦测器及处理单元，且用以控制光学侦测器与处理单元的运作。供电单元配置以提供光学侦测器、处理单元及控制单元的所需用电。本发明的粘度量测装置及粘度量测方法利用光学侦测器来侦测球体在待测物质中移动的过程，并通过影像分析的方式计算待测物质的粘度，故可提升量测精准度。