本发明提供一种肉用羔羊屠宰分割工艺，涉及牲畜屠宰技术领域。该包括步骤有：1)精选活羊、并做宰前检疫；2)屠宰、并对羊胴体及内脏进行同步检疫；3)排酸处理；4)对羊胴体做剔骨处理；5)对剔骨后的生羊肉做修整处理；6)按品种进行生羊肉分割并称重；7)对生羊肉进行检验、对合格生羊肉包装；8)对包装后的羊肉产品进行金属探测，检查生羊肉是否有金属异物；9)将金属探测无异常的产品进行速冻，速冻库温度‑30℃以下；10)成品二次包装、并冷藏。本发明采用更加专业化的流程进行屠宰和加工，能够提高脂肪沉积，使得羊肉脂肪丰富、形成雪花羊肉，经济效益明显提高。