本发明属于大豆加工技术领域，公开了一种大豆超微粉的制备方法和应用，采摘并取出大豆豆荚中的大豆，对大豆依次进行筛选、除杂、风淋清洁以及干燥处理后，得到预处理后的大豆；将预处理后的大豆依次进行脱皮及粉碎处理后，对大豆碎屑进行焙烤处理，得到大豆焙烤粉；将乳酸杆菌接种于MRS液体培养基中静置培养，经离心去上清，复原，离心，稀释，得到所述乳酸菌营养液；将大豆焙烤粉与乳酸菌营养液混合均匀后密封发酵，经干燥，研磨，过筛，得到大豆超微粉。本发明提供的大豆超微粉的制备方法简单易行，通过焙烤、发酵、超微粉碎等手段相结合制得的超微粉无豆腥、无抗营养因子、口感细腻、风味独特，能够有效减少浪费，实现资源的充分利用。