一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
基本信息
专利标题 ：
一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114514986A
申请号 ：
CN202210172404.3
公开（公告）日 ：
2022-05-20
申请日 ：
2022-02-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
顾千辉宋玉申陈康文宗子兵徐宝才章燎源
申请人 ：
三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;合肥工业大学
申请人地址 ：
安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号
代理机构 ：
芜湖安汇知识产权代理有限公司
代理人 ：
任晨晨
优先权 ：
CN202210172404.3
主分类号 ：
A23L13/20
IPC分类号 ：
A23L13/20 A23L13/50 A23L13/40 A23B4/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/20
下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品
法律状态
2022-06-07 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/20
申请日 : 20220224
申请日 : 20220224
2022-05-20 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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