一种调控海鱼肌原纤维蛋白对风味化合物吸附能力的方法
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摘要
本发明涉及一种调控肌原纤维蛋白对风味化合物吸附能力的方法，该方法主要是将肌原纤维蛋白与Tris‑Hcl缓冲溶液在磁力搅拌下进行反应得到肌原纤维蛋白溶液，将氯化钠与转谷氨酰胺酶添加于所得蛋白溶液中，充分搅拌均匀，反应后于40℃下反应1.5h，然后于75℃水浴蒸煮30min，4℃下冷却静置24h后得到肌原纤维蛋白凝胶，再协同超高压处理，进一步改变肌原纤维蛋白的结构，改变其对风味化合物的吸附作用。通过本发明的方法能够有效改善肌原纤维蛋白对风味化合物的吸附能力，这对鱼糜制品风味改善具有重要的作用，具有较高的商用价值。
基本信息
专利标题 ：
一种调控海鱼肌原纤维蛋白对风味化合物吸附能力的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110100942A
申请号 ：
CN201910400348.2
公开（公告）日 ：
2019-08-09
申请日 ：
2019-05-14
授权号 ：
CN110100942B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
雷叶斯杨华吕春霞戚向阳
申请人 ：
浙江万里学院
申请人地址 ：
浙江省宁波市鄞州区钱湖南路8号浙江万里学院
代理机构 ：
宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李迎春
优先权 ：
CN201910400348.2
主分类号 ：
A23J1/04
IPC分类号 ：
A23J1/04 A23J3/04 A23J3/34
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J1/00
提取食用蛋白质组合物；整批打蛋和分离蛋黄与蛋白
A23J1/04
从鱼类或其他海洋动物
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2019-09-03 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23J 1/04
申请日 : 20190514
申请日 : 20190514
2019-08-09 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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