一种桑葚白兰地风干肠的制备方法
公开
摘要
本发明涉及一种桑葚白兰地风干肠的制备方法，属于食品加工工艺技术领域，其由以下重量份原料制成：猪肉100份，桑葚白兰地1‑3份，盐0.8‑1.5份，糖2‑3份，调味料2‑4份。本发明通过桑葚白兰地的添加对风干香肠中挥发性风味物质的形成起着重要作用，不仅具有风干肠典型风味物质，而且还含有2‑己酮、苯甲醛、辛醛、乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、二甲基二硫醚和乙酸异丁酯等挥发性成分，赋予产品浓郁的花香和果香等风味；桑葚白兰地的添加有效降低了TBARS值、TVB‑N值，并具有一定的量效关系，并较好的改善其感官品质，说明用桑葚白兰地完全替代白酒生产风干香肠具有广泛的市场前景。
基本信息
专利标题 ：
一种桑葚白兰地风干肠的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114557429A
申请号 ：
CN202210234981.0
公开（公告）日 ：
2022-05-31
申请日 ：
2022-03-11
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
彭新颜左雯慧高永林于海洋刘春云李大鹏
申请人 ：
烟台大学
申请人地址 ：
山东省烟台市莱山区清泉路30号
代理机构 ：
烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
苏红红
优先权 ：
CN202210234981.0
主分类号 ：
A23L13/60
IPC分类号 ：
A23L13/60 A23L13/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/60
切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食
法律状态
2022-05-31 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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