本发明属于果蔬精深加工技术领域，具体公开了一种桑葚蒸馏酒及其制备方法。本发明提出了一种新的桑葚蒸馏酒的制备方法，整个制备过程中不需要添加二氧化硫，解决了现有技术中需要使用二氧化硫杀菌而带来的健康危害。本发明在成分调整过程中，添加量溶菌酶，能够灭掉桑葚中的微生物。在制备过程中，对完成第一次发酵的桑葚产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的酒液，添加酵母提取物后进行第二次发酵，对完成第二次发酵的产物再进行一次蒸馏，通过这种发酵‑蒸馏‑发酵‑蒸馏的方式，并利用酵母提取物作为第二发酵的添加物，使得最终制备的桑葚蒸馏酒具有适量的挥发酸，更重要的是还能保持酒体澄清、呈紫红色。