本发明公开了一种压力锅的沥脂烹饪控制方法，所述压力锅的内胆中设有沥脂釜；所述沥脂釜将所述内胆分隔为集油腔和受热腔；所述控制方法包括析油烹饪阶段、集油烹饪阶段；所述析油烹饪阶段包括控制所述压力锅的压力值从P₀升至P₁的第一升压阶段；以及压力值为P_b的保压阶段；所述集油烹饪阶段包括控制所述压力锅的压力值由P₂降至P₃的第二降压阶段；所述第二降压阶段中，控制所述压力锅的排气阀装置处于开启状态，所述受热腔内液体持续沸腾，液面升高带动油脂进入集油腔；或者控制所述压力锅的排气阀装置处于间歇开启状态，所述受热腔内的液体间歇沸腾，液面间歇升高带动油脂进入集油腔；以实现低脂食材和汤品的制备。