本发明提供了一种蒸汽热烫改性淀粉的方法和应用，属于淀粉改性技术领域。本发明用过热蒸汽在常压下对淀粉进行处理，可以使淀粉颗粒部分糊化，但颗粒依旧保持完整性。在蒸汽热烫处理后，淀粉颗粒的部分糊化引起淀粉内部分子重排，增加了淀粉链间的相互作用，使相对松散的颗粒变成致密的颗粒，从而减少淀粉颗粒失稳，提高热烫淀粉的黏度稳定性和凝胶特性，但不会降低原淀粉的最终黏度。经过冷却处理防止淀粉进一步糊化，在冷却过程中，淀粉颗粒表面会发生老化或凝胶化，形成刚性结构，从而降低了淀粉颗粒的溶胀。蒸汽热烫处理明显改善了淀粉糊的黏度稳定性和凝胶特性、降低淀粉颗粒的溶胀特性。