本发明公开了一种食品护色保鲜方法及冰箱，涉及冰箱技术领域。本发明包括冰箱本体和设置在冰箱本体内的保鲜专区，保鲜专区包括加液模块、抽真空模块和输入显示模块，将食品放入冰箱的保鲜专区内，加液模块首先在食品表面喷洒酸性溶液，冰箱控制保鲜专区降温至适于保存该食品目标温度，再对保鲜专区降抽真空降压，抽真空压力为0.6‑0.8MPa，最后抽真空的食品维持在目标温度下存储。本发明通过喷洒酸性溶液渗透食品减少抽真空过程水分流失；再降温至目标温保鲜食品，减少化学试剂的使用，保证食品安全；最后根据食品特性采用分档抽真空的方式，更加适宜不同类食品的护色保鲜。