本发明公开了一种变性淀粉加工装置，包括支撑架，支撑架下方均匀安装有若干支撑腿，支撑架上方安装有反应釜，反应釜侧壁内嵌入安装有电加热丝，反应釜上端安装有反应混合机构，反应混合机构下端连接至反应釜底部，反应釜上方一侧通过进料管道连接有磁力搅拌器，进料管道上设置有延时阀，磁力搅拌器上方安装有进料斗和注液管，反应釜一侧上下位置还设置有变性试剂管和PH调节管，变性试剂管设置在PH调节管上方，反应釜外侧下部安装有出料管道；本发明结构简单，易实现，能够满足湿法变性淀粉的连续生产，通过干淀粉粉末先湿化转换形态的方式再进行变性，根据实际需求量转换形态，降低液态淀粉的浪费量。